解封复工 花式自救 武汉餐饮如何破局重生?

 公司新闻     |      2020-04-24 10:44

这几天,不少武汉人的手机都收到了来自餐饮企业的信息——“我们可以送外卖盒饭了”,“欢迎集体订餐”等等。疫情最为凶险的时候关闭门店的餐饮企业,也随着城市的重启而加快复工复产,在疫情防控常态化的要求下,打造安心餐饮,成为大家一致的努力方向。

在汉商21世纪购物中心一楼,武汉老字号蔡林记现在每天的销售量,已经从几天前刚开张时的一天几十单,增长到近千单。但是,这个体量仍然只有平时的三分之一。武汉蔡林记商贸有限公司执行总经理王永中给记者算了一笔账,目前蔡林记武汉80多家分店已经开张了50多家,都只接受外卖和顾客自取,眼下房租、水电、燃料、运输成本、人工工资就是一大块,保本都很困难。

商铺面临困境,作为管理方的商场没有袖手旁观,汉商21世纪购物中心副总经理肖述艳向记者展示了她建立的30多个微信群,对已经开业的商户进行线上的宣传,然后对这些商户在现场管理,和物业管理上给予最大力度的扶持,蔡林记负责人感慨到,热干面三个字实际上代表武汉人的精神,热热闹闹、干干净净、面面俱到,有了商场方的帮助,再困难的情况下还是会继续经营,做得更好。

与此同时,武汉的一些大型餐饮企业,也在通过各种门路“自强自救”。瞅准企业陆续复工复产的机遇,老牌餐饮企业小蓝鲸,最近开始主攻中小企业团餐市场。武汉小蓝鲸餐饮杂技厅店店长黄维伟正带着店员们打包盒饭。

现在主要是通过线上平台预订、企业团餐预订和到店自取三种方式在运营,正在打包的就是团餐预订的500份盒饭正在装配,今后他们主要是打造线上餐饮平台,为复工复产的中小企业提供餐饮服务。

据了解,在武汉市的5万多家餐厅中,一半以上处于关闭状态。为帮助餐饮企业尽快复苏,武汉餐饮业协会出台《创建无疫情餐饮企业规范》,鼓励餐饮企业打造智能化餐厅,无接触式配餐,为今后的堂食开放做好准备。阿里巴巴本地生活餐饮业务研发负责人孔盖正带着他的团队为大米先生打造智慧餐厅,将来顾客取菜时,计价器会自动识别出几个菜,一共多少钱,顾客直接通过扫脸支付完成付款,整个过程当中不仅时间更快,而且实现了免接触。大米先生武汉市场总经理杨帆介绍,餐厅刚刚被评为武汉首家“安心餐厅”,他们通过食品的采购管理、食品加工管理、人员安全管理、环境管理、服务标准以及防疫防控的结构和措施这六个部分来升级安心餐厅。

武汉餐饮业协会也表示,在疫情防控常态化的要求下,餐饮企业急需进行内部转型和升级,让“烟火气”早日重归。武汉餐饮业协会会长刘国梁表示,实现武汉餐饮的快速复苏,第一个阶段创建无疫情餐饮企业,第二个阶段是打造放心餐厅,第三个阶段要打造未来餐厅,利用科技的力量、金融的力量和制造业的力量、智能制造的力量,能够打造机器人餐厅,运用区块链技术,实现武汉和湖北餐饮的重新崛起。